「食中毒」は、主に細菌（食中毒菌）に汚染された食品を食べることによって起こります。症状は「腹痛、下痢、嘔吐」などが中心ですが、特に「高熱」や「血便」を伴うこともあります。また、子どもやお年寄り、体力が弱っている人などでは、重症化して、生命にかかることもあります。食中毒を軽く考えないことが大切です。

食中毒は例年、６月頃から増え始め、７、８月がピークになる。これは食中毒の原因菌が２５℃以上、湿度７０％以上という環境下で増殖しやすいためである。　

食中毒は集団発生することが多く、家庭では少ないと思いがちだが、意外に家庭での発生も多い。

例年、サルモネラ菌かカンピロバクターが原因で食中毒が発生する例が多い。腸炎ビブリオ、病原大腸菌、黄色ブドウ球菌も常に続いている。

　細菌名 主に付着している食品
サルモネラ　　　・・　　鶏卵・肉類
カンピロバクター・・ 鶏肉
腸炎ビブリオ　　・・　　魚介類
病原大腸菌　　　・・　　野菜・肉
黄色ブドウ球菌　・・　　細菌のついた手で触れた食品。
　　　　　　　　　　　　例えばおにぎりなど・・・。

生卵　　・低温管理（１０℃以下で保存）
　　　　　　　　冷蔵庫に入れる
・賞味期限内に消費
　　　　　　　　表示の日付を確認しておく
・ひび割れた卵は食べない
　　　　　　食中毒を予防するには処分すること
　少しでも賞味期限を過ぎたら⇒
７５℃くらいで約10分くらい加熱

　鶏肉　　・十分な加熱
　　　　　　　　中まで日を通す。くしを刺して、透明の
肉汁が出てくれば、火は通っていると
判断できる。
・調理器具の熱湯消毒　　
　　　　　　　　洗剤で洗い、水洗いしたのち熱湯をかける。

魚介類　　・低温管理（１０℃以下で保存）
　　　　　　　　購入したら、できるだけ早く冷蔵庫にいれる。
・水道水で洗う
　　　　　　内臓を取り除いたら、しっかりと洗う。
　　　切り身魚もさっと水をかける。
・解答は冷蔵庫や電子レンジで
　　　　　　室温での解答はしない

おにぎり・弁当
・手をよく洗う
　　　　　　おにぎり、弁当に限らず、調理の際には
ていねいな手洗いを忘れずに
・傷があるときは、調理用手袋
　　　　　　　　傷には、黄色ブドウ球菌がついていることがある
・水気の少ないおかず
　　　　　　水気が多いと細菌が繁殖しやすい。おかずは水気をとばすように調理する。
・仕切りをつけておかずを詰める
　　　　　　仕切りがあれば、弁当箱全体に細菌が繁殖するのをある程度防げる
・冷めてからふたをする
　　　　　　　　中身が熱いうちにふたをすると、ふたについた水滴が食品に落ちて、細菌が繁殖しやすくなる

食中毒を　 　　　　 　　　　　　　　つけない
　　　　　　　　　　　増やさない
　　　　　　　　　　　殺菌する




　　　　　　　提供：「きょうの健康」